完整摄取食材营养 免疫权威医师分享每天一碗抗病蔬菜汤

我之前是一名骨科医师,三十多岁时接触到感染免疫学之后,就开始研究免疫学,并成为专业的免疫医师至今,已长达五十年左右。 话虽如此,我并未因为专攻免疫学,而过着注重养生的健康生活。在五…

我之前是一名骨科医师,三十多岁时接触到感染免疫学之后,就开始研究免疫学,并成为专业的免疫医师至今,已长达五十年左右。

话虽如此,我并未因为专攻免疫学,而过着注重养生的健康生活。在五十五岁之前,我想吃什么就吃什么,想喝酒也不忌口,完全不注重养生。我有痛风和糖尿病史,头发日渐稀疏,无论从哪方面来看,我的生活型态一点也不健康。

直到某天,我领悟到「再这样下去不行」,决定以自己的身体来做实验,尝试并研究各种有益健康的饮食法。在经历过这么多饮食法之后,我现在依旧维持「喝汤」的习惯。自从我开始喝汤后,不但没生过一场大病,就连感冒也远离我,让我重拾健康的身体状态。

完整摄取食材营养 避免浪费

食材含有的营养素与成分中,有许多水溶性物质。虽然汆烫水煮也能释出水溶性物质,但若做成汤品,食材与汤汁一起吃下肚,就能完整摄取食材营养,毫不浪费。

喝汤的好处是,透过炖煮调理可将蔬菜煮软,减少食材体积,让人轻松吃下足量蔬菜。没有食欲时,只要喝汤就能摄取营养。

食材好入口 身体好好吸收

慢慢炖煮不仅可将食材美味与营养释出汤中,食材也能被烹煮成容易消化的状态。肠胃较差者或食欲不振时,也能透过喝汤补充营养,作法简单,一锅到底好容易。

冬天煮热汤、夏天喝冷汤 从体内调节体温

料多味美的热汤可从内部温暖身体,身体暖和了,血液循环就会变好。遇到热气容易蓄积在体内的炎热夏季时,则可做成美味冷汤,或是以优格、水果为汤底,享受冰凉的甜汤。不只能消除体内的多余热气,在摄取各种营养的同时,还能补充因出汗流失的水分。

厨艺不佳也没问题 放入锅中煮就很好喝

煮汤一点都不难,将食材放入锅中,接着开火炖煮即可。锅中充满大量释出的肉和鱼鲜味、蔬菜的甜味,起锅前只要加上少许调味料,就是一锅美味的抗病蔬菜汤。

滑菇豆腐酸辣湯 圖/出版社提供

滑菇豆腐酸辣汤 图/出版社提供

滑菇豆腐酸辣汤(富含植化素的低醣蔬菜汤)

材料(2人份):滑菇1/2包(50g)、板豆腐1/2块(150g)、豆苗1包(100g)、大蒜(压碎)1/2瓣、红辣椒(撕开去籽)1根、麻油1/2大匙、醋1大匙、辣油少许

A:日式高汤1又1/2杯、酒1大匙

B:盐与黑胡椒各少许、砂糖1/4小匙

作法:

  1. 将麻油、大蒜、红辣椒放入锅中,开中火加热,爆香后放入豆苗拌炒。炒出各种食材的颜色后,捏碎板豆腐入锅,迅速翻炒。
  2. 锅中倒入A煮至沸腾,放入滑菇煮1~2分钟。撒B调味后关火,淋上醋与辣油。

健康关键▼滑菇+醋

醋可以促进肠道蠕动,增加好菌。搭配富含食物纤维的滑菇,能维持肠道健康。辣椒和辣油的辣味也能提升代谢。关火后加醋,可凸显酸味。

抗病蔬菜湯 圖/出版社提供

抗病蔬菜汤 图/出版社提供

抗病蔬菜汤

材料:鸡翅4支、1/4颗、1/2根、香菇2朵、迷你西红柿6颗、盐、黑胡椒、醋各少许

作法:

  1. 高丽菜切得稍微大口一点;胡萝卜直向对切,再斜切成薄片;香菇切薄片。
  2. 将1与鸡翅、西红柿都放入锅中,倒入能刚好浸泡食材的水量后,开火煮沸。
  3. 转较弱的中火煮20分钟,待蔬菜煮软后,撒盐、黑胡椒调味,最后以绕圈方式淋上醋。

小魚乾西芹咖哩湯 圖/出版社提供小鱼干西芹咖哩汤 图/出版社提供

小鱼干西芹咖哩汤(增加肠内好菌发酵的蔬菜汤)

材料(2人份):西芹1根(100g)、西芹叶少许、小鱼干15g、咖哩粉1/2小匙、色拉油1/2大匙、热水1又1/2杯

A:甘曲2大匙、 盐1/4小匙

作法:

  1. 西芹去筋,切成薄块,叶子粗略切碎。
  2. 将色拉油和小鱼干放入锅中,开小火炒至焦香。放入咖哩粉拌炒,炒出香气后放入西芹,转中火炒软。
  3. 锅中倒入热水煮沸,捞起浮沫,转较小的中火,煮4∼5分钟。撒A调味,放入西芹叶再煮一下即可。

健康关键▼甘曲+西芹

甘曲是由米曲制成,也是制作日式甘酒的原料。甘曲含植物性乳酸菌,可在最新鲜的状态下进入肠道,增加肠内好菌。西芹是很好的抗癌食材,叶片含有β-胡萝卜素等抗氧化物质,请务必全部吃完。

書名:免疫權威醫師每天都喝的抗病蔬菜湯作者:藤田紘一郎譯者:游韻馨出...

书名:免疫权威医师每天都喝的抗病蔬菜汤
作者:藤田纮一郎
译者:游韵馨
出版社:联经
免疫权威医师每天都喝的抗病蔬菜汤 图/出版社提供

作者: admin

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