是健康错觉吗?研究显示,75%的英国植物肉钠含量过高

关于食物你应该知道什么 除了解决畜牧业带来的环保和可持续性问题,植物肉的诞生以其丰富的营养价值备受关注。但是,最近英国研究发现,市场上出售的植物肉有75%用盐过多,主要原因是调味。…

是健康错觉吗?研究显示,75%的英国植物肉钠含量过高

关于食物你应该知道什么
除了解决畜牧业带来的环保和可持续性问题,植物肉的诞生以其丰富的营养价值备受关注。但是,最近英国研究发现,市场上出售的植物肉有75%用盐过多,主要原因是调味。

美食离不开调料。就最基本的风味而言,盐的使用更为普遍和普遍。随着健康和环保意识的不断增强,许多新的植物基产品诞生了。与肉类多种风味和香味的内在优势相比,植物肉面临的最常见问题是不够入味和入味。然而,为了美味,很容易过度调味,这将对人体健康造成负担。

在2021年11月出版的研究期刊《营养素》中提到,英国市场近75%的植物性肉制品用盐量明显高于一般肉制品。

植物肉虽然营养价值高,但钠含量太高?
随着环保意识的提高,研究调查发现,2017年至2019年,英国试图减少肉制品消费的人口比例从28%上升至39%。此外,植物基产品的趋势正在夯实,寻找植物基替代蛋白的来源逐渐成为市场趋势的主流,商机仍在不断扩大。

但是所谓的植物肉真的健康吗?如果从总体上看植物肉的优势,除了环保之外,其蛋白质含量、纤维含量等都不逊色于动物肉,甚至有营养价值更丰富的美誉。但植物毕竟是植物。要再现肉的香气和风味,我们只能依靠添加剂和调味料的使用。这是发现英国销售的植物肉含盐量超标的主要原因,含盐量大钠含量自然高。

减少盐的量不是不可能的。
盐摄入过多有哪些风险?

根据关注食盐消费与人类健康关系的英国组织“食盐行动”(Action on Salt)的说法,过量食用食盐可能会引发高血压、心血管疾病和肾脏疾病等风险。目前,英国每日食盐消耗量为8.4克/天。根据英国官方推荐的食盐量,摄入量远高于推荐量的40%,其主要来源是加工食品。这也是蔬菜肉等“超加工”食品担心用盐量的主要原因。

早在2006年,英国政府就开始对食品加工业实施减盐计划。根据国内的饮食习惯和产品类别,列出了包括肉类替代品在内的70种加工食品,希望在2024年成功控制各类食品的含盐量。而且根据研究,植物肉在不使用这么多盐的情况下仍然可以有令人愉悦的味道,但是如何利用配方或者加工技术来实现减盐和美味食物之间的平衡需要各大食品厂依靠自身的能力。

作者: admin

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