它是厨房神药!护血管、通肠解毒 芹菜叶别再丢了

每一年10月至来年4月,是芹菜的盛产期,市场上可以见到粗茎的西洋芹和细茎叶茂的本土芹菜等不同种类。营养专家指出,芹菜可以保养心血管、帮助稳定血压,又能通肠、排毒,甚至吃了味道重的食…

它是厨房神药!护血管、通肠解毒 芹菜叶别再丢了

每一年10月至来年4月,是芹菜的盛产期,市场上可以见到粗茎的西洋芹和细茎叶茂的本土芹菜等不同种类。营养专家指出,芹菜可以保养心血管、帮助稳定血压,又能通肠、排毒,甚至吃了味道重的食物,还能有助洁净口腔气味,被称为「厨房里的药物」。不过许多人摒挡芹菜的时候,总是把叶子拔光丢弃,只留下茎梗食用。对此,营养师疾呼:千万别再把叶子丢了!

●芹菜食疗效果多 助进步免疫力

陈彦甫营养师指出,不管哪种芹菜,都含有丰富的芹菜素,这是一种类黄酮营养素,可以抑制癌细胞增生、降低癌细胞活性。

根据食药署食品营养成分数据库数据,芹菜去蒂及叶后,每100公克热量仅有12大卡,还含有1.3公克膳食纤维、313毫克钾离子、83毫克钙离子,以及398微克的β-胡萝卜素等营养素,属于高钾、高纤蔬菜。

除此之外,芹菜中特有的活性物质苯酞类,可以降低神经肌肉过度兴奋,轻松心脏四周的平滑肌,帮助心跳保持规律,也有降血压的效果。

另外,芹菜的膳食纤维,对于调节胆固醇、保持肠胃消化道顺畅都有帮助,可以藉此刺激肠胃蠕动,将食物残渣与有害物质排出体外,因此也有排毒成果。

●芹菜叶味苦但营养高 摒挡多一步就OK

由于芹菜叶吃起来带苦味,因此大多被捡摘丢弃。对此,中医师杨淑媚指出,事实上,芹菜叶所含的维生素C和胡萝卜素的含量比芹菜茎更多,最好整株都吃。

如果想要消除芹菜叶苦味,杨淑媚中医师建议,可以先把芹菜叶在沸水中烫一下,去除苦味后,再调味凉拌,别有风味。此外,不敢吃香菜的人,也可以考虑以芹菜叶替代,增添食物另类香气。

农粮署也推出芹菜叶肉饼,做法非常简单,是餐桌配菜的新选项。

陈彦甫营养师也提醒,芹菜中的β-胡萝卜素与油脂结合后,会更容易被人体吸收,建议可用优质橄榄油凉拌或是快炒,不宜加醋,也不要久煮,就能吃进满满营养素。

不过要提醒的是,即使芹菜有助调控血压,但钠含量高,过量仍会使血压颠簸;同时西洋芹的粗纤维含量,比本土芹菜的来得多,如果容易腹泻、体质较寒者,还是要注意减量食用。

作者: admin

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