你今天喝醋了吗?天天喝,稳糖、护心好健康

喝醋对身材好,但真的问您好在哪,可能一时间也说不上来,不过没关系,这篇文章会重新跟你提及,醋是什么,是怎么做出来的,人吃这种食物能得到哪些健康的好出,都会简单提到,固然,也会带到醋…

喝醋对身材好,但真的问您好在哪,可能一时间也说不上来,不过没关系,这篇文章会重新跟你提及,醋是什么,是怎么做出来的,人吃这种食物能得到哪些健康的好出,都会简单提到,固然,也会带到醋的分类与定义,赞助你在挑选相关产品的时候,更能找到适用的品种。辣么,不免俗的,还是先从很久很久过去开始吧!
醋的历史
醋这个食物的出现,八成跟酒同样,是个意外;相传公元5000年前,古巴比伦人偶然发现没喝完的葡萄汁放久了,会变成葡萄酒,而且继续放着不管会变酸,然后这个酸酸的液体另有防腐的作用。

随着时间的经过,公元前420年,古代希腊的医生希波科拉底用醋来管理伤口;公元前200年,汉尼拔用醋来溶解阻碍行军的巨石;公元前50年,埃及艳后克丽奥佩脱拉七世把珍珠溶解到醋里一起饮用,好维持自己的美貌。

接着,时空背景切换到10世纪,南宋的宋慈首倡用硫磺和醋洗手,避免在验尸的时候受到感染。到了18世纪后期,凭据美国医疗从业者的手稿,会用醋来医治浮肿、碰到毒藤、肚子痛之类的小病小痛。
醋在这千年来的岁月里,有着不同的面貌,而来到了现代,除了看成大家随手可得的调味料,醋在保健的平台里,也有相当多的应用。

醋的字源
「醋」在字典的注释是用米、麦、高粱等发酵酿成,用来调味的酸味液体;醋的英文是 Vinegar,源自拉丁文「vinum(红酒)」和「acer(酸)」组成的旧法文「vyn egre」,意思是酸掉的红酒,英文写作「vinegar」。而从不同语言的定义来看,我们可以知道各自文化里,醋的来源其实不太同样。

喝醋-红酒-发酵-醋饮

醋的制作
光就中英的定义,可以知道醋是从谷物跟红酒来的产物,但事实上,醋可以从任何可发酵碳水化合物来源制作,包含蜜糖、苹果、梨子、莓果、椰子、蜂蜜、枫糖、马铃薯、甜菜、高粱、燕麦、小麦草……等。

醋的生产过程有2个环节步骤,开始是藉由酵母菌发酵食物里的糖,转换成酒精,接着由醋酸菌接手,将把酒精转变成醋酸。目前我们在市面上买到的醋不是速酿,即是静置法制成,而这些技巧又可细分成4种。

醋酸 ≠ 醋
醋的化学组成与感官特性要看一开始用来发酵的原料而定。醋酸是醋里面,可挥发的有机化合物,赋予酸味、辛辣感与苦味;不过要注意,醋酸并不等于「醋」,美国FDA也宣告稀释醋酸不是醋,不可取代醋来加到食物。

醋与醋酸不相等的原因在于,醋除了醋酸,还含有许多其余的成分,包括维生素、矿物质、胺基酸、多酚化合物(没食子酸、儿茶素、咖啡酸…),以及非挥发性有机酸(例如柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸等)。

凭据团结国FAO的标准,醋是以淀粉、糖,或含糖与淀粉的农产品为原料,经酒精及醋酸发酵,生成一特定含量的醋酸,适用人类食用的一种液体;美国的定义则是酒精容易因发酵产生醋酸的产物,醋至少4%(w/v)醋酸,且酒精含量低于0.5%。

固然,台湾也有相关的标准,经济部有订定醋的国度标准,凭据CNS14834「食用醋」的文件,台湾的醋分有酿造食醋、谷物醋、果实醋、其余酿造食醋、高酸度醋(含酒精醋)、调理食醋、合成醋,各自的定义若你有兴趣的话,再展开下面隐藏的内容。

喝醋有什么好处呢?
醋是很好的调味料,能让料理增添不少的风味,光就这点即是很有意义的存在,只是它的用途可不只是这样;因为,在至多科学研究支持的地中海饮食,醋也是重要的成员喔。

已经有许多关于喝醋与人体健康有关的研究,发现醋有减重、抗糖尿病、改善心血管问题、免疫调节、对抗癌症与微生物感染的潜力。凭据研究汇报指出,每天喝15ml的醋(约含750毫克的醋酸)能改善生活型态相关疾病,例如高血压、高血脂,另有肥胖,会有这些作用,很可能来自于醋含有醋酸和其余成分。

糖尿病与心血管疾病是影响许多台湾民众的代谢疾病,因此,接下来将聚焦分享醋在心血管疾病与血糖控制的研究结果。

心血管方面
从护士健康研究(Nurses’ Health Study)延伸出来的观察,发现每周吃5~6次淋上油醋色拉的人,致命缺血性心脏病的风险明显比几乎不吃的人低,在这个阶段可以知道α-亚麻酸和醋可能促成这个结果;另外,经常吃搭配蛋黄酱或其余奶油酱色拉的人,缺血性心脏病的发生风险并无明显的差异,这些酱能提供α-亚麻酸,与油醋的结果两相比较后,我们可以知道,醋或许是发挥作用的元素。

别的,研究发现醋酸不但抑制肝脏胆固醇与脂肪酸的生成,也会促进脂肪的分解作用,也有研究建议每天喝,有助于增加HDL、降LDL与三酸甘油酯。

喝醋-心血管健康
血糖控制
研究发现吃含50公克碳水化合物的白面包,搭上淋上有20毫升白醋(醋酸浓度5%)的色拉,能降低餐后的升糖反应超过30%。另外,也有安慰剂控制组试验,让健康人随餐补充20公克的醋,也有推迟血糖上升的效果。

日本有研究者增加醋或腌渍食物到白饭,例如寿司,能降低白米饭的升糖指数(Glycemic Index)从20到35%,该实验找来健康空心的人吃对照食物与试验食物,每一种都有50公克的碳水化合物,并用餐后2小时内的血糖反应曲线来评估GI值。

对健康人有用,那对第2型糖尿病患者来说,醋是否也有赞助控制血糖的效果呢?

2004年在《糖尿病照护》(Diabetes Care)期刊上,有一篇以有胰岛素阻抗与第2型糖尿病的人为对象,观察吃醋能否改善参与者们的胰岛素敏感度。结果发现吃醋能显著改善胰岛素阻抗者的餐后胰岛素反应,以及降低餐后血糖;至于第2型糖尿病患者,吃醋能稍微改善餐后胰岛素的敏感度。另外也有研究发现,醋的醋酸浓度增加,抑制血糖上升的效果也会跟着提升。

吃醋安全吗?会引起骨质疏松症吗?
人类几千年来,已经把醋作为调味料或是食品原料食用,因此基本上算是安全的1种食物,不过还是有少数汇报指出,吃醋可能会有不良的反应,像是引起口咽发炎、食道与贲门损伤,但这真的很少见。

还记得一开始提到埃及艳后把珍珠放到醋里,溶解之后喝掉吗? 因此也有人会担心醋会不会溶解骨头,因而导致骨质疏松症,答案是不会,若跟富含钙质的食物一起饮用醋,反而能增加钙质吸收,有助于防备骨质疏松症喔。

作者: admin

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