鸿喜菇少农药,免清洗就可下锅!一个动作提升菇类3倍鲜味

你能说出几种菇类呢?国产菇类品项繁多,不仅纤维高、低卡,还营养丰富又美味。在众多菇类之中,鸿喜菇是不少民众的最爱,清炒煮锅都涮嘴,不过,要留意以免一个不慎不小心中毒了!一起来看看鸿…

鴻喜菇少農藥,免清洗就可下鍋!一個動作提升菇類3倍鮮味

你能说出几种菇类呢?国产菇类品项繁多,不仅纤维高、低卡,还营养丰富又美味。在众多菇类之中,鸿喜菇是不少民众的最爱,清炒煮锅都涮嘴,不过,要留意以免一个不慎不小心中毒了!一起来看看鸿喜菇有什么营养,并且怎么保存、清洗最对味吧!

鸿喜菇的膳食纤维丰富,且营养繁多,营养师陈彦甫曾受访表示,鸿喜菇与其他菇类一样含有寡糖、膳食纤维、多醣体,还含有醣蛋白多醣体,此外,矿物质的部分以硒、锌两种较为独特。

根据卫福部食药署的食品营养成分数据库,每100g的鸿喜菇热量仅有30大卡,并含有339mg的钾、85mg的磷、10mg的镁、0.7mg的锌等多种矿物质。

鸿喜菇生长环境受控,不用清洗,清除根部即可直接料理

菇类到底要不要清洗令不少民众困扰,许多民众也总感觉「不洗怪怪的」,或是担心农药残留问题。不过,若有清洗鸿喜菇的习惯,或许可以从现在开始改变。营养师陈怡錞曾受访指出,鸿喜菇不用洗就可下锅。

而这主要和鸿喜菇的生长环境有关,由于鸿喜菇需控制在温度10~14度才能生长,再加上以太空包种植,不仅不需使用农药,也不太有灰尘的问题。 除了冷房栽培外,库间也会使用酒精消毒,并经过120度高温杀菌,因此购买后只要切除根部即可料理。

不过,需要注意的是,并非所有菇类都如此。陈怡錞受访表示,像香菇、黑木耳或是洋菇,这类较容易种植在半开放的空间,因此就可能会有泥土、灰尘的问题,建议简单的用清水冲洗一下。

若担心用水冲洗会流失菇类的部分风味,并使菇类不耐放,也可以只将较干硬的木质部切除,再用沾湿的厨房纸巾或布,擦拭菇体表面跟皱折处即可。

选购菇类2条件即可不用担心农药,冷冻帮助鲜味增3倍

而若是真的担心农药残留问题,食品技师张邦妮也曾撰文指出,比起豆类及叶菜类,菇类残留农药过量违规的比例较低,只要选购有机认证或清楚标示来源的商品,就可以放心食用。

而料理准备及保存也相当简单,《料理作法转个弯,全营养不流失》一书中指出,将一株鸿喜菇剥成两半后,将根部成倒V的方式切除,这样就可以保留更多可以吃的部位。

在保存方面,除了冷藏外,冷冻也是个不错的方式。日本女子营养大学教授青柳康夫曾受访指出,虽然依照菇类的种类与新鲜程度有所不同,但仅仅冷冻后加热,就可以让菇类的「鲜味」提升约3倍。

不过,「鲜味」提升并不意味着「好吃」,许多菇类(如杏鲍菇、鸿喜菇等)的「口感」也是美味的要素之一,冷冻后即使鲜味提升,但也会变得太软使得口感不佳。不过,若是切成小块做成蒸饭或是水饺等料理,口感也就无所谓了。只要将鸿喜菇底部切除,分成小半后,放入密封袋即可冷冻保存约1个月。

鸿喜菇生吃会中毒!做生菜色拉也务必汆烫

鸿喜菇清炒、煮锅都好吃,甚至有民众表示,火锅不加鸿喜菇就少一味,不过,若是想做成色拉呢?可别不小心如同其他生菜般直接生食了。

营养师陈彦甫曾受访指出,由于鸿禧菇含有生物碱,生吃有中毒的可能,因此即使做成生菜色拉,汆烫也有其必要。

养菇达人戴郁峰则受访建议,除非是标榜可以生吃的食用菇,不然所有菇类都应煮熟食用。由于菇类本身就是真菌且含有丰富多醣体,可能成为其他细菌的营养来源,即没有受细菌影响而腐烂也要小心。

至于究竟如何烹煮,陈彦甫表示,菇类煮太久吃起来会太韧,而鸿禧菇最佳口感是先汆烫,起锅后冰镇再吃。因此民众烹调时需掌握川烫时间,别煮到忘啰。

作者: admin

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