一小颗蛋7g蛋白质!名医大推的吃蛋宝典:2招选出质量第一的蛋

对于坊间流传喝生鸡蛋有许多摄生功效,刘博仁医师夸大,一天一颗蛋有益健康,但条件是处理历程要卫生,鸡蛋容易受沙门氏菌感染,如果没有彻底煮熟杀菌就吃下肚,有可能上吐下泻乃至引发败血症,…

对于坊间流传喝生鸡蛋有许多摄生功效,刘博仁医师夸大,一天一颗蛋有益健康,但条件是处理历程要卫生,鸡蛋容易受沙门氏菌感染,如果没有彻底煮熟杀菌就吃下肚,有可能上吐下泻乃至引发败血症,而且生鸡蛋的消化吸收率仅3到5成,熟鸡蛋的消化吸收率则高达99%,因此要吃得安全、吃得营养,或是建议将鸡蛋煮熟再吃。

《筛选鸡蛋时》

蛋壳厚薄:要厚实。有些鸡蛋的蛋壳薄到非常透光,轻轻一敲就破了,薄蛋壳可能让鸡蛋相对容易受到外界污染,刘博仁医师也提到,蛋壳较薄的鸡蛋,不妨大哥母鸡所产的蛋,质量也会相对欠安。

鸡蛋重量:要相对重。如果在蛋行买蛋,拿起来沉甸甸的鸡蛋会相对好。

《留存鸡蛋时》

蛋的摆放方式:钝端朝上。鸡蛋的钝端是气室,将气室朝上可以留存更久。

《使用鸡蛋时》

触碰鸡蛋前后:一定要洗手。刘博仁医师表示,曾有妈妈请小同事帮忙剥鸡蛋,小同事成天没出门,晚上却突然紧张腹泻,到医院发现是沙门氏菌感染,推测不妨剥完蛋没洗手,小同事玩玩具以后又拿东西吃,把细菌吃下肚所致!

慢性肾脏病、过敏体质、自体免疫疾病,吃蛋前三思

鸡蛋很营养,但有些人要少吃?刘博仁医师指出,对慢性肾脏病患者来说,过量卵白质会加剧肾脏负担,因此必须严格控制接收量,「如果经医师诊断,患有糖尿病、高血压、高血脂,合并慢性肾脏病到第4期,每天卵白质要控制在每公斤体重约0.6~0.8公克,一颗蛋有7公克卵白质,如果吃很多肉再吃很多蛋,就会超过了」。

免疫系统疾病的患者也要特别留意,像是异位性皮肤炎、气喘、过敏性鼻炎,乃至是肠道过敏等不同类型的过敏疾病,另有类风湿性关节炎、干燥症、红斑性狼疮等自体免疫疾病,「我们帮患者验血,时常发现患者有鸡蛋过敏的景遇,因此如果有免疫系统问题或是过敏,建议暂时避开鸡蛋,改由其余食物接收卵白质」。

相反地,很多人以为痛风的人不能吃蛋,刘博仁医师廓清,「其实鸡蛋含的普林很低,所以痛风病人一天一颗蛋是没问题的,反而要少碰动物内脏、火锅汤头,另有留意多喝水,一天要喝2千毫升以上,否则尿酸排不干净,非常容易形成痛风石」。

作者: admin

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