想吃鸡蛋,一定要和蛋黄一起吃!害怕高胆固醇和心血管疾病?医生立即破除流言

鸡蛋是一种CP值非常高的食物,但鸡蛋是否会带来健康问题的问题已经在世界范围内争论了多年,包括胆固醇、心血管疾病和糖尿病等风险。鸡蛋怎么吃,吃多少鸡蛋对身体最好? 一天应该吃几个鸡蛋…

鸡蛋是一种CP值非常高的食物,但鸡蛋是否会带来健康问题的问题已经在世界范围内争论了多年,包括胆固醇、心血管疾病和糖尿病等风险。鸡蛋怎么吃,吃多少鸡蛋对身体最好?

一天应该吃几个鸡蛋?鸡蛋对身体有什么影响?
在营养成分方面,鸡蛋中含有大量的镁、钾、钙、铜、铁、锰、锌、胆碱等微量营养素,以及大量的复合维生素B、维生素A、E、K,以及叶黄素等抗氧化剂,能减少氧化自由基的产生,保护心血管系统。专门研究肥胖医学、肠道微生物研究、代谢疾病的医师王子云指出,根据美国临床营养学杂志(AmericanJournalofClinicalNutrition)的研究,适量摄入富含磷脂胆碱的食物,如作为鸡蛋,可能会导致帮助降低患痴呆症的风险。

很多人担心高胆固醇,避免吃蛋黄,只吃蛋白质。营养师林世航表示,影响血液胆固醇含量的最重要因素是食用的“饱和脂肪酸”,如五花肉、腊肉、奶精、食用猪油等。蛋黄的70%是不饱和脂肪酸,包括具有抗炎作用的omega-3。一个鸡蛋中的饱和脂肪只有1.6克,而100毫升全脂牛奶含有2.5克饱和脂肪。

吉安医院家庭医学部副主任医师、主治医师郑崇友表示,每天平均胆固醇摄入量为300毫克,而一个鸡蛋的胆固醇含量约为260毫克。所以,适量吃鸡蛋是没有问题的。应避免使用短黄油糕点。内脏和油炸食品。而与饮食相比,遗传、缺乏运动以及大量的烟酒都是导致高胆固醇的罪魁祸首。

王子云提醒,烹饪方法比食材更重要。无论是鸡蛋还是肉类,煮、蒸、干煎、无油煎或烤等无油烹饪都可以减少饱和脂肪的摄入。她提供了全蛋摄入量的建议如下:

1.对于乳蛋素食者来说,动物蛋白的唯一来源是鸡蛋→每天吃两个鸡蛋
2.可以控制一天的瘦肉加低脂鱼的摄入量小于150g→每天一个全蛋
3、不爱吃肉或喜欢吃油炸零食的人,饱和脂肪动不动就爆→2-3天一个鸡蛋

最近的研究表明,鸡蛋摄入量与血液胆固醇水平和心血管疾病风险的相关性较小。此外,鸡蛋营养丰富。因此,国家卫生总局107日公布,最新的每日膳食指南也对“鸡蛋”进行了调整。蛋白质食物来源顺序由“豆>鱼>肉>蛋”修改为“豆>鱼>蛋>肉”。

拥有40年医学研究经验的加州大学旧金山分校医学院前教授林庆顺建议,鸡蛋可以适量食用(视整体饮食而定),甚至蛋黄也应该吃,因为所有对健康有益的元素都在里面。如果有疑问,请少吃,但不要完全丢弃蛋黄。

鸡蛋怎么吃最好?如果煮熟的鸡蛋是绿色的,我该怎么办?
因为鸡蛋含有大量蛋白质和有益脂肪,所以它们感觉更好。联安预防医学联青中西医结合诊所医师闫作华指出,早上吃鸡蛋是个不错的选择。台北市联合医院和平妇幼医院营养师钟杰表示,茶蛋因腌料而含钠量高,煎蛋含油量高,应多加注意。另外,由于生蛋白中含有白色色素,会阻碍人体对生物素的利用和吸收。营养师黄晓彤提醒,相比生鸡蛋的消化吸收率为30%~50%,熟鸡蛋接近99%,更符合人体需要。

低热量、营养丰富的煮鸡蛋是人们早餐和饮食控??制的常见选择。但是,煮熟的鸡蛋很难去皮或去皮后看到绿色,这已经成为很多人的难题。海洋大学食品科学系张正明副教授解释说,煮鸡蛋是否容易剥壳取决于蛋壳两层内膜的老化程度,两层膜之间存在气泡,因此蛋壳越新鲜越难剥。至于煮熟去壳后的鸡蛋,偶尔蛋黄与蛋清的接触面会呈现灰绿色。这是因为鸡蛋加热时,鸡蛋中蛋白质的硫代氨基酸会生成硫化物,与蛋黄中的铁发生反应生成硫化亚铁。,属正常现象。

买鸡蛋后需要洗鸡蛋吗?
你可能听人说,蛋壳有保护膜,洗过的鸡蛋保质期会缩短。张正明解释说,鸡蛋刚出生的时候,表面会覆盖一层“角质层”,有保护作用,但大约只能维持12到24小时,而人们购买的鸡蛋通常在铺设后2天以上,保护层可能不再起作用。

因此,张争明表示,如果购买“水洗鸡蛋”,则无需清洗和存放。如果您购买散装鸡蛋,则可能存在沙门氏菌污染的风险。因此,要清洗和储存,鸡蛋要用“温水”清洗。热膨胀将污垢推出蛋壳进行清洁,但冷水会导致污垢被吸入鸡蛋中。他还提醒,洗鸡蛋不可浸泡,必须使用“流水”。

不过,董氏基金会食品营养中心主任徐惠宇建议,鸡蛋在煮之前要先洗,因为水洗不彻底或洗后晾干不彻底会增加卫生和安全风险。因此,如果购买常温散装鸡蛋,应用干布擦去鸡蛋表面的灰尘,然后放入冰箱冷藏。同时,避免与冰箱内的其他食物接触,减少食材与鸡蛋表面的交叉污染。

作者: admin

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