吃“烤面包”会致癌吗?医生是这样说

很多在早餐店点早餐的人都会对老板娘说:“给我来一点”。香脆可口,略带焦香的吐司,香香可口。胸科危重症专家黄轩提醒,偶尔吃烧烤食物是可以的,但如果食物有“可乐”状态,就有可能吃到致癌…

吃烤焦吐司會致癌嗎?圖/ingimage

很多在早餐店点早餐的人都会对老板娘说:“给我来一点”。香脆可口,略带焦香的吐司,香香可口。胸科危重症专家黄轩提醒,偶尔吃烧烤食物是可以的,但如果食物有“可乐”状态,就有可能吃到致癌物。建议不要食用,以避免潜在的癌症风险。

为什么烤吐司味道更好?
黄轩指出,吐司或肉的“焦糊”是蛋白质化合物和糖分受热引起的。科学家将其称为美拉德反应,它会导致食物产生棕色物质和香气成分。

3危险化学品
事实上,美纳反应产生的化学物质可能对人体产生有害影响,如丙烯酰胺、杂环胺(HCA)和多环芳烃(PAHs)。HCA和PAH通常发生在肉类的烹饪过程中。它们是由蛋白质、糖和脂肪的组合产生的,或者是肉汁落在木炭上时产生的烟雾。

当这三种化学物质被人体摄入时,它们会破坏细胞的DNA并导致危险的突变。这意味着“烧焦的食物含有致癌物质”。

避免潜在的癌症风险!不要燃烧到“可乐状态”
事实上,在猴类动物研究中,HCAs和PAHs已被证明与癌症的发展有关,而在啮齿类动物研究中,丙烯酰胺也被证实具有致癌性。

黄轩说,烤出来的食物很香,偶尔吃也可以,但不要烧到产生焦炭的地步,否则长时间释放的致癌物质会被吃掉。专家还认为,应避免在极高热量下烹饪肉类、蔬菜和面包,以避免潜在的癌症风险。

作者: admin

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