香肠中含有“亚硝胺”的蛋白质吃大肠癌吗? 医生:如果不长期放置着吃的话会很危险

亚硝胺致癌香肠不能坐养乐多吗? 合成胃部亚硝胺的概率很低 蝉联人死因前十位为39年,大肠癌在多年居十大癌症之首,表现出不良饮食和生活习惯对人体健康的深刻伤害。 香肠、培根、火腿等加…

香腸培根含「亞硝胺」  配蛋白質會吃出大腸癌?  醫師:放太久不吃才危險

亚硝胺致癌香肠不能坐养乐多吗? 合成胃部亚硝胺的概率很低

蝉联人死因前十位为39年,大肠癌在多年居十大癌症之首,表现出不良饮食和生活习惯对人体健康的深刻伤害。 香肠、培根、火腿等加工肉食已被世界卫生组织列为致癌物质,但社会上常说“往香肠里加什么东西吃”会导致癌症。 医生注意到,加工肉食致癌的原因在于“亚硝胺”。 注意摄取量和食物的保存是远离致癌物质的关键。

中国医药大学附属医院毒物科主任洪东荣医生表示,网上流通的加工肉中含有“亚硝酸盐”,如香肠搭配养乐多、菠菜搭配奶酪等,胃中会合成致癌的亚硝胺。 实际上,胃中含有很多胃酸和酶等复杂的成分,两者直接在胃中合成亚硝胺的可能性相当低。

洪东荣医生表示,加工食品中添加亚硝酸盐,主要是为了抑制肉毒杆菌污染和其他细菌繁殖风险,其实蔬菜中也含有天然的亚硝酸盐,食物变质后所含的亚硝酸盐也可能引起胃黏膜不可逆的损伤。

洪东荣医生警告说,与其担心与食品组合产生的致癌物质,不如加工食用肉等食品使其保存不良或放置过多,会增加产生亚硝胺的风险。 体内亚硝胺含量过高,不仅会增加致癌的可能性,还可能引起“变性血红素血症”。 是红细胞的代谢疾病,容易引起患者紫绀、呼吸困难、虚弱、头晕、头痛、嗜睡、昏迷等缺氧症状。

虽然加工肉制品是一级致癌物质,但食用量的多少和频率是影响致癌概率的原因,洪东荣医生建议每天应避免摄入一份以上的加工肉。 只要加工肉制品和红肉的摄入量得到妥善控制,保持良好的生活习惯和生活习惯,食用亚硝酸盐就不必担心直接引起“致癌”病变。

但是,加工肉的烹饪方式确实会增加致癌物质的分量,可能会影响大肠癌的风险。 洪东荣医生说,例如国民喜欢的香肠烤、早餐店常见的油烤培根等,可以增加食物的风味,但会对身体造成更大的代谢负担,促使细胞发生致癌相关的变化。洪东荣医生说,为了降低大肠癌的风险,建议平时采用蒸、水煮、蒸等简单的烹饪方式。 同时吃肉食和红肉,减少加工肉。 建议多摄取蔬果类,一天摄取4~5份以上的蔬果。 相关研究表明,十字花科蔬果有明显的抗癌效果,如花椰菜、菠菜、卷心菜等,平时可以均衡多样地摄取各种蔬果。

洪东荣医生警告说,人体可以自然代谢亚硝胺排出体外,代谢能力取决于个人的健康和生活习惯。 平时养成均衡的饮食、适当的运动等良好的休息,有助于降低亚硝胺的残留风险,维持健康。

作者: admin

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